Οι φακές σε συνδυασμό με τη μυρωδάτη πιπεριά και το τυρί φέτα μπορούν να δώσουν μια γευστική και θρεπτική σαλάτα ή ένα ελαφρύ χορταστικό γεύμα, ανάλογα με την ώρα και την περίσταση!

     Υλικά για 4 μερίδες

• 300 γρ. φακές χοντρές
• 150 γρ. τυρί φέτα σε κύβους
• 2 πράσινες πιπεριές σε κύβους
• 1 ντομάτα σε κύβους
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 φύλο δάφνης
• 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ρίγανη (προαιρετικά)
• ξύδι (προαιρετικά)

1. Σε νερό που βράζει προσθέστε το αλάτι, το φύλο δάφνης και τις φακές.

2. Αφού βράσουν οι φακές, κατεβάστε την κατσαρόλα και στραγγίξτε τις.

3. Αφήστε λίγο να κρυώσουν και ρίξτε τις σε βαθύ μπολ και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε απαλά. Εάν θέλετε, προσθέστε λίγη ρίγανη και ξύδι.

Σερβίρεται ως χλιαρό ή κρύο πιάτο, ως κύριο γεύμα ή ως σαλάτα.

Ημερ/νία δημοσίευσης: 28 Σεπτεμβρίου 2011