Φτιάξτε κέικ καρότου με αλεύρι ολικής άλεσης και καστανή ζάχαρη για μια πιο υγιεινή, αλλά και νόστιμη λύση για τα σνακ τα δικά σας και των παιδιών. Για πιο πλούσια γεύση δοκιμάστε και την επικάλυψη που σας προτείνουμε.

Με τη συνταγή αυτή θα φτιάξετε 18 μικρά κέικ καρότου που θα είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό γλυκό για κάθε ώρα και στιγμή. Η συνταγή δεν περιέχει αυγά ή υψηλά λιπαρά, αλλά τα κέικ μπορούν να γίνουν πολύ νόστιμα, αν και λιγότερο υγιεινά, εάν τους προσθέσετε γενναιόδωρα τη λαχταριστή επικάλυψη που σας προτείνουμε!

  Υλικά

• 1 1/4 κούπα αλεύρι
• 3/4 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
• 1/2 κούπα ζάχαρη
• 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
• 5 κουταλιές φυτικό λάδι
• 1 1/2 κούπες καρότο ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές χυμός λεμόνι
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
• 1/4 κουταλάκι κανέλα
• 1/4 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 κούπα νερό κρύο
• 1/4 κουταλάκι βανίλια σκόνη

Για την επικάλυψη:

• 230 γρ. τυρί κρέμα
• 1/2 κούπα μαλακό βούτυρο
• 2 κούπες ζάχαρη άχνη
• 1/4 κουταλάκι βανίλια σκόνη

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ετοιμάστε και βουτυρώστε 18 φορμάκια για μικρά κέικ.  
2. Σε ένα μικρό μπολ αναμίξτε τα καρότα, το χυμό λεμόνι και το αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το αλεύρι ολικής άλεσης, τη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και αφήστε το στην άκρη.
4. Αναμίξτε το νερό, το λάδι και τη βανίλια. Ρίξτε το μίγμα μέσα στο μίγμα με το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Στη συνέχεια ανακατέψτε στο μίγμα σας και τα καρότα.
5. Μοιράστε στα φορμάκια το μίγμα και ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να δείτε αν είναι έτοιμα, βυθίζοντας στο κέντρο του μικρού κέικ μια οδοντογλυφίδα και αν βγάζοντας είναι στεγνή, τότε τα κέικ σας είναι έτοιμα.   
6. Εάν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη και λαχταριστή επικάλυψη για τα κέικ σας: χτυπήστε τα υλικά που αναφέρονται παραπάνω και απλώστε τη πάνω στα ψημένα κέικ. Αν θέλετε, προσθέστε μια πινελιά με τριμμένο καρότο πάνω στην επικάλυψη!